Dorar la carne

A lo que siempre se ha llamado "dorar la carne" es lo que hoy en día los cocineros de la tele llaman "marcarla".

Es un proceso muy simple, que consiste en cocinar sólo la parte de fuera de la carne a fuego vivo, dejando cruda la parte interior, para sellarla y que los jugos no se escapen. De este modo, cuando después cocinemos la carne, ésta quedará más tierna.

Es importante hacer este proceso con poco aceite, lo justo para que no se pegue.

Y un truco: la carne quedará más sabrosa si le ponemos un poco de sal en crudo, antes de dorarla. Luego salaremos el resto de la receta teniendo en cuenta que ya hemos puesto sal a la carne.